Il risoto de sepe è un piatto tipico della cucina veneziana. In veneto sepe significa seppie, quindi si tratta di un riso condito con seppioline fritte o bollite con l’aggiunta di olio e prezzemolo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-500 g di seppioline
-300 g di riso
-un bicchiere vino bianco secco
-cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva
-una cipolla
-uno spicchio d’aglio
-un cucchiaio di polpa di pomodoro
-un ciuffo di prezzemolo
-sale e pepe
PROCEDIMENTO: Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo tale che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata assieme allo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino bianco, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare,poi diluite il sugo di pomodoro in un bicchiere di acqua tiepida. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente facendolo rimanere denso ma non troppo asciutto.Regolate di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola. Tempo di cottura: 35 minuti Tempo di preparazione: 40 minuti Vini consigliati:Tocai Veneto a 11° C-Terralba Sardegna a 11° C Piatti da associare a questo primo rimangono quelli tipici della regione come le sepe nere ovvero seppie tagliate a liste, bollite in un soffritto di cipolla e aglio, con l’aggiunta di vino bianco, pomodoro e spezie oppure se non volete stare sulla stessa tipologia di pesce potete buttarvi su un buonissimo pesse rosto incovercià ovvero varie specialità di pesce (sogliole, lucerne, sgombri, sardine ecc.) arrostiti sulla brace e riscaldati in un tegame coperto con olio, aceto, vino e aglio. seppia