I peoci in cassopipa sono un secondo piatto a base di molluschi tipico del Veneto, il nome ha una provenienza regionale e deriva dalla cottura del pesce, preparato in un tegame di coccio a fiamma bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
un chilo e mezzo di peoci
2 cipolle
olio di oliva
sale e pepe q.b.
mazzetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
PREPARAZIONE Pulire accuratamente i frutti di mare eliminando gli eventuali residui esterni con un coltello o una spugna metallica. Lasciare i molluschi in acqua salata almeno per un paio di ore assicurandosi che non ci sia sabbia e che i gusci siano ancora ben chiusi, eventualmente si può anche cambiare l’acqua, un paio di volte. Nel frattempo preparare un soffritto a base di cipolla, aglio e una parte del prezzemolo. In una terrina di coccio, che poi servirà anche per cuocere i molluschi, tagliare finemente le due cipolle e farle soffriggere in abbondante olio d’oliva insieme allo spicchio di aglio e al prezzemolo. Quando la cipolla e l’aglio hanno raggiunto un colorito dorato e sono leggermente appassite, spegnere il fuoco. Quando i molluschi sono ben puliti e tolti dall’acqua, si aggiungono nella terrina e si fanno cuocere a fiamma dolce con sopra un coperchio. La temperatura di cottura deve essere bassa per dare ai molluschi la possibilità di “pipare” e quindi cuocerci lentamente nel tegame di coccio. Il segreto per una buona riuscita del piatto e quello di avere molta pazienza con la cottura, facendo attenzione a girare ogni tanto i molluschi sul fondo, assicurandosi sempre che ci sia un fondo di acqua e la cottura uniforme. Passati circa trenta o quaranta minuti si può spegnere il fuoco e servire il piatto molto caldo all’interno della stessa terrina. Volendo si può aggiungere del prezzemolo e pepe a piacere per insaporire ulteriormente i peoci. Vino e altro piatto da associare: vino bianco o prosecco di provenienza veneta e della polenta. Tempo di cottura: circa quaranta minuti in un una pirofila di coccio con coperchio. Tempo di preparazione: circa due ore. Cozza