Ingredienti per 4 persone:
8 scampi;
1 noce di burro;
Cognac;
un mazzetto di rucola;
un dado di pesce;
farina
Procedimento:
La prima cosa da fare è tagliare a metà gli scampi e infarinarli. In un tegame prendiamo metà noce di burro e poniamo gli scampi a rosolare con il Cognac.
Ora siamo pronti per impiattare: poniamo sul piatto una base di rucola e adagiamo gli scampi al Cognac. Facciamo rapprendere il burro rimasto con il dado di pesce e il sughetto che otterremo andrà posto sopra gli scampi.
Chef: Roberto Bullo
Ristorante Ai Vaporetti
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