Ingredienti per 4 persone:
280 gr tagliolini di pasta all’uovo;
20 scampi medi interi;
Scalogno;
Carota;
Sedano;
4 pomodorini;
Prezzemolo tritato;
Una tazzina di caffè ristretto;
2 cucchiai di caffè;
Olio extravergine di oliva;
Sale;
Pepe
Procedimento:
Lavare gli scampi e privarli del carapace che metteremo da parte, togliendo anche il filo alle code. In una padella facciamo imbiondire con olio extravergine d’oliva due cucchiai di trito di sedano, carota e scalogno. Mettere le teste degli scampi e bagnare con il brandy, aggiungere un po’ d’acqua calda. Chef Roberta Boscolo Ristorante Aurora
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